近年來，隨著人民日益增長的物質文化需求，人民是生活水平不斷提高。而產(chǎn)生的城市泔水問題也得到了更多的關注。政府部門關注一些大型餐企，使餐廚垃圾的處理已經(jīng)開始走向正規(guī)。但是，因為餐廚垃圾問題存在的時間太長，甚至成為一種行業(yè)。目前，普遍存在餐廚垃圾處理不規(guī)范問題。從一些相關報道中我們可以看出，泔水處理及其方法所存在亟待解決。

　　城市泔水，又被稱為事物下腳，或淆水，簡單的說就是剩飯剩菜。可以從餐館、飯店、學校和相應事業(yè)單位食堂以及城市居民家庭等處獲得。雖然是用過之后的二次“垃圾食物”，但是其中仍然有比較高的營養(yǎng)價值，如果處理適當，可以成為一種重要的飼料資源。

　　根據(jù)當前資料顯示，城市泔水多用于養(yǎng)豬，而養(yǎng)豬是否是對泔水的最好利用呢?利用泔水喂豬并非最好的利用，該豬肉的安全問題也存在一定的問題。

　　一、現(xiàn)狀分析

　　1、國內(nèi)現(xiàn)狀

　　我國目前對城市泔水的處理研究的不夠深入，對其能否利用存在爭議。城市泔水處理途徑有兩個，被用來養(yǎng)豬或者直接排入下水道。但國內(nèi)很多城市出臺文件，嚴禁用泔水喂豬。但中國有習俗就是用家庭泔水喂養(yǎng)家禽，降低飼養(yǎng)成本，節(jié)約糧食。我國有部分城市泔水直接排入下水道，作為垃圾交給環(huán)衛(wèi)部分去處理，垃圾堆放處也成為了“垃圾豬”自由覓食的地方，引起環(huán)境和社會問題。

　　2、國外現(xiàn)狀

　　鑒于城市泔水的巨大營養(yǎng)價值，許多飼料資源貧乏的國家和地區(qū)，如德國、古巴和日本等早在20世紀80年代就開始對城市泔水的規(guī)模化開發(fā)應用進行研究。在收集處理方法、不同季節(jié)養(yǎng)分變化情況、與其他飼料的搭配應用技術、飼喂及養(yǎng)分消化利用率等方面進行了多層次研究，取得了許多的應用成果。有效的實現(xiàn)城市泔水的合理利用，節(jié)約了大量的資源。

　　二、存在的問題

　　1、城市泔水處理的頻率多為每天處理一次

　　大部分學校和企事業(yè)單位的食堂以及餐營業(yè)收集的泔水從處理時間上來看，大部分都是每天處理一次，幾天處理一次和視量的多少決定的占很少的部分。泔水的處理應該越快越好，否則容易滋生病菌，會對人們的生活產(chǎn)生影響

　　2、泔水收集起來以后的處理途徑較為單一

　　食堂對于泔水的處理途徑，有直接倒掉和讓人收走。據(jù)研究表明，泔水中還有多種營養(yǎng)物質，若善于加以利用，能創(chuàng)造良好的收益。研究表明多數(shù)食堂對于泔水的回收利用有一定的認識，少部分食堂出于多種原因沒有對泔水進行回收。而被回收的泔水也多被用于喂豬，也表明在泔水回收制成精飼料上的商業(yè)潛力十分巨大。

　　3、居民對泔水集中處理的意識淡薄

　　長期以來，養(yǎng)豬場都使用泔水喂豬，該方法廉價且易大量獲得，并且營養(yǎng)豐富，有助于豬的成長，經(jīng)濟效益較好。但是泔水中容易滋生大量有害病菌，且摻雜著許多雜物，如不可經(jīng)腸道消化的塑料包裝等等，英雌在質量上良莠不齊，威脅著豬肉質量安全，廣大群眾需認識到隱患。

　　4、泔水處理基地還沒開始發(fā)揮作用

　　東西湖新溝鎮(zhèn)的武漢市最大泔水處理基地于2011年7月開建，泔水處理系統(tǒng)尚處于建設過程中，雖然現(xiàn)在的城市泔水處理仍存在問題，但是我們可以預計，武漢市泔水處理問題在未來有望得到改善。

　　5、政府管理力度不夠

　　泔水處理問題易讓人聯(lián)想到地溝油問題。泔水喂豬和加工地溝油都是關系到人們生命安全的問題，不僅需要軟性的餐飲行業(yè)的自覺行動，還需要政府進行硬性的管制。

　　三、對策及建議

　　政府方面：加大監(jiān)管力度，完善管理條例

　　1、針對泔水處理鏈上一系列環(huán)節(jié)制定監(jiān)管條例，規(guī)范餐飲業(yè)泔水處理問題。

　　2、對泔水收集人員采取責任制，回溯制。由相關部門批準同意后，才能由個人或者機構采集泔水，并對泔水的后續(xù)使用負責。

　　3、對餐飲部門進行責任教育，鼓勵規(guī)范處理途徑。

　　4、對城市泔水處理基地給予政策上的支持，充分有效的加以利用。

　　5、對泔水處理后續(xù)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的惡性事件，給予重點監(jiān)督。

　　社會機構：加強自主責任心，規(guī)范處理環(huán)節(jié)

　　社會餐飲業(yè)部門日常泔水的處理主要是送給上門收取泔水的人，很少是與正規(guī)泔水處理部門進行對接，自主運輸。出于時間和費用的考慮，大部分選擇了送與泔水收購者。

　　對于企業(yè)經(jīng)營運作產(chǎn)生的泔水，相關餐飲部門有必要為此付出一定的處理費用，另一方面，與泔水處理基地合作可以真正做到規(guī)范使用泔水。

　　民眾主體：從自我做起，加強辨別意識

　　泔水問題，從根本上來說是消費者的浪費行為。加強節(jié)約意識，從民眾自身做起，可以有效減少城市泔水量，減少后續(xù)隱患。現(xiàn)實泔水處理環(huán)節(jié)中，泔水喂豬是主要處理途徑。但是，這已經(jīng)不同于傳統(tǒng)模式上的泔水喂豬。環(huán)節(jié)上的臟、亂、差很難保證豬肉的質量。