引起果汁或飲料渾濁、沉淀的原因比較復(fù)雜。由于果汁或飲料中存在單寧、多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、金屬離子及其它膠體物質(zhì)等，單寧、多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)合；金屬離子和蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)結(jié)合；單寧、蛋白質(zhì)等物質(zhì)自身聚集等均可產(chǎn)生混濁沉淀。

　　要澄清果汁或飲料，應(yīng)從杜絕其發(fā)生沉淀的原因著手。當(dāng)前，澄清果汁或飲料行之有效的方法主要有超濾膜分離法。下面介紹一下果汁澄清的超濾方法的優(yōu)點(diǎn)。

　　超濾膜分離法是利用膜孔選擇性篩分作用，在壓力驅(qū)動(dòng)下，把溶液中的微粒、懸浮物、膠體和高分子等物質(zhì)與溶劑和小分子溶質(zhì)分開，得到澄清透明的產(chǎn)品。采用截留分子量為1萬和5萬的中合纖維超濾膜組件，超濾溫度35℃，操作壓力1.35~1.75atm，進(jìn)料流速為6~8L/min。超濾操作常溫進(jìn)行，因而澄清果汁時(shí)，可大限度地保存VC等熱敏的營養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)具有速度快、時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。超濾還有脫色和除菌效果，因此，經(jīng)超濾后可免除殺菌工序，直接進(jìn)行無菌包裝。