現(xiàn)食用的牛乳系普通牛種經(jīng)高度選育而成的專門化乳用品種如黑白花牛等產(chǎn)的乳汁。遍及全國(guó)。具有補(bǔ)虛損，益肺胃，養(yǎng)血，生津潤(rùn)燥，解毒之功效。

　　牛乳濃縮的目的：去除一部分水分、不僅可以減少包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用，提高儲(chǔ)藏性。

　　傳統(tǒng)的濃縮方法是閃蒸、降膜法蒸發(fā)等，一般都經(jīng)過加熱。但是傳統(tǒng)方法有很多的缺點(diǎn)，例如傳統(tǒng)蒸發(fā)大都能耗高，且對(duì)蛋白質(zhì)破壞程度大。

　　使用膜分離技術(shù)可以大大降低能耗，超濾去除70-80%的水，再用蒸發(fā)法脫水至噴霧干燥塔所需的濃度，然后噴粉，這樣的流程節(jié)省能源和資金，對(duì)蛋白質(zhì)無損害。

　　原料乳中蛋白質(zhì)的含量隨季節(jié)等因素變化較大，2%到4%不等。管式RO可以做脫脂濃縮乳。在奶酪生產(chǎn)中，可以采用膜技術(shù)，超濾和反滲透用于夸克奶酪、軟干酪及酸乳的預(yù)濃縮、可有效提高奶酪產(chǎn)量。

　　超濾技術(shù)可以對(duì)原料乳進(jìn)行濃縮、提高原料乳的濃度，可節(jié)省發(fā)酵劑和凝乳酶的用量，減少后續(xù)工序中產(chǎn)生的乳清，從而減少了酪蛋白和乳清的損失，提高了奶酪的產(chǎn)率。