膜分離技術(shù)是建立在材料化學(xué)和高分子化學(xué)的迅猛發(fā)展的基礎(chǔ)上，模擬生物體系中膜結(jié)構(gòu)的選擇透過性以及對(duì)膜材料進(jìn)行物理結(jié)構(gòu)和表面親和性進(jìn)行改良，在濃度差或壓差的推動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)體系中不同組分有效分離的新型化工分離技術(shù)(區(qū)別于傳統(tǒng)精餾)。膜分離技術(shù)主要包括反滲透、電滲析、超濾及納濾等，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，已經(jīng)廣泛運(yùn)用于海水及苦咸水淡化、食品加工、高純水制備、中藥有效成分的提取及紡織印染業(yè)廢水處理等領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)環(huán)境效益的雙贏。

　　傳統(tǒng)的果汁加工業(yè)在原果蔬汁預(yù)處理后，為提高出汁率，在必要的分離純化基礎(chǔ)上，往往還需要經(jīng)過復(fù)雜的加熱、酶處理與冷凍濃縮等過程，果汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散失嚴(yán)重，同時(shí)也增大了加工工藝中的能耗從而降低了產(chǎn)品的附加產(chǎn)值。采用膜分離技術(shù)對(duì)原果蔬汁中損害果汁營(yíng)養(yǎng)的生物酶及細(xì)菌等雜質(zhì)進(jìn)行分離具有常溫操作、選擇性好、無相變過程和無生物污染等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)大大降低了工藝能耗，是果汁加工領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。下面詳細(xì)介紹膜分離技術(shù)在果汁脫氣中的應(yīng)用。

　　果汁脫氣

　　果肉細(xì)胞呼吸作用的進(jìn)行使細(xì)胞間隙中存留氧氣、二氧化碳等氣體，加工過程中容易將果汁中維生素、芳香劑、色素等物質(zhì)影響果汁風(fēng)味和外觀，同時(shí)造成顆粒物懸浮，因此脫除這部分氣體。采用的有效脫除方式是水相脫氣法(膜蒸餾特殊形式)，依據(jù)氣體在水中溶解度與其表面分壓成正比這一原理，逐漸降低氧氣分壓，從而使溶氧逸出。操作時(shí)將微孔膜一側(cè)與果汁接觸，另一側(cè)抽真空，調(diào)節(jié)孔徑可實(shí)現(xiàn)氧氣的選擇性脫除。