荔枝是我國南方著名的精品水果，深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者喜愛。近年來我國大力發(fā)展荔枝種植業(yè)，使其產(chǎn)量迅速增加，位居世界第一。

　　荔枝作為典型的熱帶、亞熱帶水果，風(fēng)味獨(dú)特、汁液充足、營養(yǎng)豐富，用于開發(fā)研制果汁飲料具有很大的生產(chǎn)潛力，但利用傳統(tǒng)的工藝和設(shè)備獲得的荔枝汁有煮熟味濃、易褐變及易產(chǎn)生后混濁等缺點(diǎn)。前人曾研究超濾技術(shù)在蘋果、獼猴桃及菠蘿等果汁澄清中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)該法不僅減少了澄清步驟，而且使果汁質(zhì)量大大提高。

　　果蔬本身所含有的果膠、蛋白質(zhì)和酚類物質(zhì)等是引起果蔬汁后混濁及褐變的主要原因，采用超濾膜分離技術(shù)處理荔枝原汁，澄清過程中荔枝汁無相變，較好地去除上述果膠等不穩(wěn)定因素，果汁非常澄清，穩(wěn)定性和均勻性也很好。選擇適宜的截留分子質(zhì)量的膜，不僅可對荔枝汁起到冷殺菌的效果，且果汁在低溫下進(jìn)行超濾澄清，可有效克服傳統(tǒng)的澄清和加熱滅菌等工序制備荔枝汁時所造成的果汁褐變、后混濁及具有強(qiáng)烈煮熟味的缺點(diǎn)，較好地保持了鮮荔枝原有的色香味，大大提高了果汁質(zhì)量。