果蔬色澤豐富，不同的物質含有不同的顏色，這是因為果蔬中含有許多天然色素，如葉綠素，番茄紅素等。這些天然色素作為食品添加劑，具有安全性高，色澤鮮艷等特點，而且天然色素對人體的多種疾病還具有治療、預防等藥理作用和保健功能。

　　目前，天然色素的提取多采用萃取法，酶法等傳統(tǒng)工藝，但這些方法能耗高，過程復雜，質量較差等問題。將膜分離技術用于天然色素的提取，則可以解決這些不足之處。

　　膜分離提取色素的基本工藝較為簡單。在過濾過程中，料液通過泵的加壓，沿著濾膜的表面流過，大于膜截留分子量的物質、分子不透過膜流回料罐，小于膜截留分子量的物質或分子透過膜，形成透析液。

　　應用膜工藝可回收果蔬汁上清液中的剩余色素，提高回收率。利用膜技術可以有效地提取果蔬中的天然色素或去除果蔬汁的色素，對天然色素產業(yè)的發(fā)展和生產高品質的果蔬汁都具有積極的作用。