酶是一種高效、專一、活性可以調(diào)節(jié)的催化劑.在食品工業(yè)中廣泛用于制糖工業(yè)、啤酒發(fā)酵、蛋白制品加工、水果蔬菜加工、肉類魚類加工、食品保藏等方面。常用的提取方法有凝膠過濾法、疏水層析法、親水層析法、高效液相層析等，存在著或分辨率過低，或不適于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)等缺陷，而利用膜分離技術(shù)可以很好地解決這些困難。

　　生姜蛋白酶對豬肉、牛肉有良好的嫩化效果，對啤酒、紅葡萄酒亦有良好的澄清效果。傳統(tǒng)的生姜蛋白酶的提取方法很多，但成本高、產(chǎn)量低、操作繁瑣，不適于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。利用超濾技術(shù)提取生姜蛋白酶的新工藝產(chǎn)品品質(zhì)好，純度高，成本低。

　　溶菌酶能催化細(xì)胞壁中肽聚糖的β-1，4-糖苷鍵水解，使細(xì)胞溶化，消失，廣泛用于食品防腐、醫(yī)藥等方面，市場應(yīng)用廣泛，需求量大。雞蛋清是工業(yè)生產(chǎn)溶菌酶的主要原料。如何降低溶菌酶的提純成本和提高酶的活性是關(guān)鍵。

　　用微濾和超濾膜分離技術(shù)對酶發(fā)酵液進(jìn)行提純，在常溫下操作，解決了溫度對酶制劑活性的影響以及傳統(tǒng)蒸發(fā)濃縮帶來的高能耗問題。超濾設(shè)備操作簡單，過程中不用或少用溶劑，減少溶劑消耗量和溶劑回收費用。