玫瑰茄花萼中所含的花色苷類色素在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，為加工帶來了便利，但果膠等多糖成分在浸提過程中隨著色素一塊溶出，降低了產品品質，也影響了花青素的得率，因此在加工過程中應該盡可能剔除。目前用于提純花青素類的主要有柱層析、大孔樹脂吸附、高速逆流色譜法等，但就目前樹脂材料的多變性以及在玫瑰茄花青素的提純過程中需剔除果膠等多糖成分，這些方法雖可得到純度較高的產品，但產品得率偏低，從工業(yè)生產上分析，這樣操作條件下，獲取的產品成本昂貴。

　　膜分離技術是利用具有選擇透過性的薄膜，在外力的推動下對雙組分或多組分體系進行分離、提純或濃縮的技術。根據分離要求的不同，其中微濾膜，超濾膜用于澄清過濾，而納濾膜，反滲透膜主要用于濃縮。由于膜分離技術一般是在常溫下操作，不需要加熱，被分離的物質能保持原來的性質，減少有效成分損失。

　　因此，采用膜分離技術在常溫條件下即可實現(xiàn)對玫瑰茄花青素的分離、提純，不但耗能少、操作簡便，且可得到的產品高純度。本實驗利用超濾和納濾膜技術，對花青素進行提純研究，在單因素實驗的基礎上，再對微濾膜、超濾膜、納濾膜和反滲透膜進行膜組件的整合，以期獲得膜處理組合與條件，為玫瑰茄色素的加工提供技術支持。