限于現(xiàn)有的碾米技術(shù)，稻米在加工碾白過(guò)程中受到摩擦力和碾磨力的作用會(huì)產(chǎn)生15%～30%的碎米，碎米的食用品質(zhì)較整米差，大多用于米粉、飼料或釀酒，不僅降低了商品價(jià)值，而且造成了稻谷資源的浪費(fèi)。

　　從碎米中提取大米蛋白，不僅實(shí)現(xiàn)了低價(jià)值資源向高價(jià)值產(chǎn)物的合理轉(zhuǎn)化，而且能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。提取出的大米蛋白質(zhì)具有廣闊的應(yīng)用前景，如將大米蛋白和大豆蛋白按照一定比例混合，可生產(chǎn)出感官評(píng)價(jià)好、營(yíng)養(yǎng)素豐富和消費(fèi)者易接受的壓縮食品。

　　采用分級(jí)除石機(jī)去除碎米中的雜質(zhì)，用去離子水浸泡碎米數(shù)小時(shí)，濕法磨碎制成米漿。將米漿過(guò)60~80目振動(dòng)篩，篩上物回磨重新磨成漿，細(xì)米漿進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，顆粒達(dá)到2μm以下均質(zhì)結(jié)束。用碟式離心機(jī)分離均質(zhì)物，輕相為蛋白質(zhì)層，重相為淀粉層，再將輕相蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移至溶解鍋，加入增溶劑和凈水，攪拌2h，萃取蛋白質(zhì)，用超濾膜過(guò)濾。超濾膜會(huì)將分子量超過(guò)1000的蛋白質(zhì)截留下來(lái)，當(dāng)超濾膜上截留的蛋白質(zhì)含量達(dá)到15%~20%時(shí)，對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行噴霧干燥，即可得到蛋白質(zhì)粉。