乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合型糖蛋白，分子量約為80ku，由一條約700個(gè)氨基酸的多肽單鏈和兩條多聚糖側(cè)鏈組成。乳鐵蛋白廣泛分布于哺乳動(dòng)物的乳汁和其他分泌液中，且具有許多非凡的生理功能：通過(guò)結(jié)合并輸送鐵而發(fā)揮補(bǔ)鐵作用；能夠與細(xì)菌競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合鐵離子，或破壞細(xì)胞膜的通透性，而發(fā)揮抑菌、殺菌作用；此外，還具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤，以及免疫調(diào)節(jié)等作用，因此，乳鐵蛋白在食品行業(yè)及醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　隨著對(duì)乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行探索的同時(shí)，人們也在采用各種方法分離提純?nèi)殍F蛋白，如色譜分離法、膜分離法及磁性分離等，本文將對(duì)乳鐵蛋白的分離、純化方法進(jìn)行總結(jié)，為低成本、高效率的乳鐵蛋白工業(yè)化生產(chǎn)工藝開(kāi)發(fā)提供參考。

　　膜分離法

　　超濾是一種基本的膜分離技術(shù)，其原理是根據(jù)膜孔徑不同實(shí)現(xiàn)不同分子質(zhì)量和分子形狀的大分子物質(zhì)的分離，超濾膜分離設(shè)備操作簡(jiǎn)便，易于形成規(guī)�；�工業(yè)生產(chǎn)，其缺點(diǎn)是產(chǎn)品的純度較低，且膜容易堵塞，需經(jīng)常清洗。乳鐵蛋白分子量為80ku，所以用分子量截留值為50~80ku的超濾膜，可將乳鐵蛋白與乳清中的其他低分子量蛋白，乳糖和無(wú)機(jī)鹽分開(kāi)。超濾法分離乳鐵蛋白的工藝，先后經(jīng)截留分子量60ku和100ku的超濾膜分離乳鐵蛋白，其回收率為69%，濃縮倍數(shù)為2.7。針對(duì)膜容易堵塞的問(wèn)題，采用膜分離技術(shù)分離乳鐵蛋白的工藝條件及膜清洗方法，發(fā)現(xiàn)38℃、操作壓力0.19MPa、pH6.9時(shí)膜通量和膜效能高，采用水洗10min，濃度為0.5mol/L的NaOH與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的NaCl混合液清洗15min的方式，膜通量恢復(fù)率可以達(dá)到95%以上。