乳糖是由哺乳動(dòng)物乳腺分泌的糖類，乳糖常溫下為白色粉末，實(shí)質(zhì)上是由一分子葡萄糖與一分子半乳糖組合形成的二糖。乳糖是影響幼兒智力發(fā)育的主要因素。除此之外，乳糖具有多種功能，能夠促進(jìn)胃腸道有益菌生長(zhǎng)，同時(shí)還可作為藥品甜味劑，或用作常見(jiàn)的食品添加成分。

　　結(jié)晶法與膜分離法，是目前濃縮分離乳糖的主要趨勢(shì)。結(jié)晶法與膜過(guò)濾法的特點(diǎn)對(duì)比，可以從原料、操作、效率以及品質(zhì)進(jìn)行分析：

　　(l)原材料處理，結(jié)晶法通過(guò)電點(diǎn)分離蛋白，需要利用加熱法處理不穩(wěn)定性蛋白，膜過(guò)濾法處理原料時(shí)的溫度不低于50℃，在過(guò)濾前需要對(duì)母液進(jìn)行粗濾，防止大顆粒物堵塞膜孔；

　　(2)操作過(guò)程，結(jié)晶法的工序較多，包括中和、過(guò)濾、濃縮、干燥等，降低了生產(chǎn)效率，膜過(guò)濾法前期設(shè)備的投人成本大，且設(shè)備維護(hù)成本較高；

　　(3)乳清處理量，結(jié)晶法工藝流程較長(zhǎng)，導(dǎo)致難以連續(xù)生產(chǎn)，乳清液處理效率不高，膜過(guò)濾法可以連續(xù)生產(chǎn)，乳清液處理效率更高；

　　(4)產(chǎn)品品質(zhì)，結(jié)晶法生產(chǎn)的乳糖晶體品相較好，純度高，但不宜保存，膜過(guò)濾法生產(chǎn)的乳糖純度低。綜合以上結(jié)果，可以在實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中采用先過(guò)濾后結(jié)晶的分離方案。