明膠的主要組成為氨基酸組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠既具有酸性，又具有堿性，是一種兩性物質(zhì)，明膠的膠團(tuán)是帶電的，在電場(chǎng)作用下，它將向兩極中的某一極移動(dòng)。明膠不溶于有機(jī)溶劑，不溶于冷水，在冷水中吸水膨脹至自身的5-10倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠，溶點(diǎn)在24-28°C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。明膠含有內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18種氨基酸。

　　膜分離技術(shù)采用世界上原裝進(jìn)口的有機(jī)高分子膜，通過內(nèi)外壓差將樹脂吸附過濾后的稀明膠液中的水、部分小分子多肽、以及部分無機(jī)鹽脫除，從而達(dá)到濃縮的效果。膜分離技術(shù)在常溫下運(yùn)行無需加熱、無相態(tài)變化、只需比較廉價(jià)的電能，操作簡(jiǎn)單易學(xué)，其在蛋白濃縮脫水過程中同時(shí)也將金屬鹽類和其它小分子物質(zhì)一同分離出去，達(dá)到分離、純化、濃縮的功效，同時(shí)對(duì)明膠無吸附、無降解、損耗也極低，透過液可直接排放或進(jìn)污水管網(wǎng)。

　　膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：

　　應(yīng)用范圍廣；

　　占地面積小、裝置簡(jiǎn)單易控，能耗低、具有高效性；

　　在分離過程中無相變、無二次污染；

　　對(duì)于熱敏物質(zhì)的處理具有其它分離過程無法比擬的優(yōu)越性。