釀造醬油香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。按發(fā)酵工藝分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油、高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油、無鹽或低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。膜處理法脫除醬油中鹽分主要有電滲析法、反滲透法、納濾法。下面介紹一下電滲析技術(shù)在醬油脫鹽工藝中的應(yīng)用。

　　電滲析技術(shù)是基于高選擇性的離子交換膜為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的有效脫鹽處理工藝，具有能耗低，裝置使用壽命長，預(yù)處理簡(jiǎn)單，環(huán)境污染小，原水的回收率高等優(yōu)點(diǎn)。早期電滲析主要被用于海水淡化，工業(yè)廢水的處理，飲用水的制取方面。隨著離子交換膜性能的改進(jìn)和電滲析器的不斷研究，這項(xiàng)技術(shù)開始在精細(xì)化工和食品工藝方面得到應(yīng)用。

　　電滲析技術(shù)在大豆醬油脫鹽方面的應(yīng)用。探究了不同條件下電滲析脫鹽效果及氨基態(tài)氮的損失，大程度保留醬油中營養(yǎng)成分和香味物質(zhì)，以期為低鹽醬油的生產(chǎn)提供一種經(jīng)濟(jì)有效的方法，同時(shí)為電滲析脫除高鹽復(fù)雜物料體系提供借鑒。