醬油作為一種調味品，其成分除食鹽外，主要有氨基酸、還原糖、有機酸、蛋白質及其降解的中間產物、褐變形成的色素。液態(tài)釀造醬油常用的滅菌方法是加熱，通過蛋白質的熱變形，達到滅菌的目的。醬油滅菌一般需要溫度在85攝氏度左右，并經過一段時間的保持才能達到應有的滅菌效果。
這種方法處理不當，易產生不良的焦糊氣味，還會造成滅菌器的結垢，而應用膜分離的方法可除去醬油中的細菌和沉淀性微粒，提高澄明度，同時保留醬油中的小分子有效成分及色素等，使成品具有濃郁的醬香與氣味，是醬油生產中一項先進的后處理工藝。由于超濾過程為常溫操作，無相變，消除了醬油熱滅菌的不足之處，如能將超濾膜分離技術廣泛應用到醬油的生產中，對于提高醬油產品檔次，開發(fā)新品種醬油具有實際價值。
隨著膜分離技術的發(fā)展，特別是無機超濾膜材料和技術的發(fā)展，無機膜在醬油釀造工業(yè)中的應用越來越普及，技術也越來越先進。無機膜的特點主要是膜通量大，膜清洗再生方面和膜的機械強度大。
