果膠是一種親水性植物膠，是以半乳糖醛酸為主的復(fù)合多糖類物質(zhì)，存在于高等植物的葉、根、莖的細胞壁內(nèi)，與細胞彼此粘合在一起，尤其是果實和葉中的含量多。本文介紹了對芒果皮果膠提取的方法。

　　離子交換法在果膠提取中的應(yīng)用

　　果膠類物質(zhì)可與細胞壁半纖維素等共價結(jié)合，并可通過次級鍵與細胞壁其他多聚體相結(jié)合。多價陽離子特別是鈣離子存在時，陽離子鍵合引起低酯果膠類物質(zhì)的不溶性，降低了高酯果膠的浸脹性。所以單純酸法提取不能完全解除果皮中多價陽離子及其他雜質(zhì)對果膠的束縛。而且果皮中多價金屬離子、低分子物質(zhì)和色素等經(jīng)酸法處理后仍殘留于果膠中，影響果膠的品質(zhì)。離子交換法是利用溶液中各種帶電粒子與離子交換劑之間結(jié)合力的差異進行物質(zhì)分離的操作方法。

　　因此，果膠提取時，采用酸水解同時結(jié)合離子交換樹脂的方法。首先，酸可使原果膠溶解，由于酸水解纖維素；果膠多糖復(fù)合物，或者由于酸使水不溶性大分子降解，果皮中多價陽離子溶出，陽離子交換樹脂通過吸附陽離子，從而加速原果膠的溶解，提高果膠的質(zhì)量和得率；陽離子交換樹脂可以吸附分子量為500以下的低分子物質(zhì)，解除果膠的一些機械性牽絆，因而也可提高果膠的質(zhì)量和得率。

　　用離子交換法，使提取液中離子交換到樹脂上，不影響果膠提取，果膠產(chǎn)率比用無機酸提取法高，且產(chǎn)品質(zhì)量高，生產(chǎn)周期短，工藝簡單，成本低，是一種經(jīng)濟上可行的提取方法。